Amuse-bouches fruités pour accompagner les pâtés aux épices et aux olives.

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Salam alaykoum, nous espérons que vous vous portez bien.

Nous vous proposons deux sortes d’amuse-bouches des plus originales.

Pour se faire, le fruit sera à l’honneur; le pain n’est plus le seul compagnon du pâté.

Plus léger, plus frais les fruits lui voleraient presque la vedette!

Ces deux assortiments vont réveiller vos papilles et vous étonner…

 

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Premier amuse-bouche:

La rencontre inattendue entre le sucré de l’orange, l’épicé du pâté et le croquant du cornichon.

INGRÉDIENTS:

  • Pâté aux épices Amine&Omar
  • Gros cornichons
  • Six oranges bien juteuses et sucrées
  • Deux citrons
  • Agar-agar environ deux grammes

 

Qu’est ce que l’agar-agar? :

L’agar-agar est une algue, qui une fois transformée en poudre sert de gélifiant en cuisine.

Plus onéreuse que la gélatine animale, elle est tout de même de meilleure qualité.

 

 

MATÉRIEL:

  • Bâtonnets en bambou ou cure-dents
  • Récipient pour laisser poser les carrés d’orange

 

PRÉPARATION:

Pressez les six oranges et les deux citrons, et récupérez le jus à l’aide d’une petite passoire.

Dans une casserole, versez le jus, ajoutez deux grammes d’agar-agar et portez à ébullition en remuant.

Éteignez le feu, puis versez le mélange dans un récipient peu profond type moule à cake.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Pendant ce temps, façonnez des carrés de pâté avec vos doigts ni trop petit ni trop gros, coupez le cornichon en petits morceaux.

 

 

DRESSAGE:

Démoulez la gelée d’oranges, et coupez-le afin de former des carrés.

Dressez dans cet ordre: un morceau de cornichon, un morceau de pâté et un carré d’orange.

A déguster frais!

 

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Deuxième amuse-bouche:

Bouchées d’abricots secs fourrés de pâté aux olives.

INGRÉDIENTS:

  • Abricots secs tendres
  • Pâté aux olives Amine&Omar
  • Feuilles de menthe fraîche

 

MATÉRIEL:

  • Bâtonnets en bambou ou cure-dents

 

PRÉPARATION:

Coupez à l’aide d’un couteau, l’abricot dans sa largeur et d’un seul coté afin de pouvoir le garnir de pâté.

 

 

DRESSAGE:

Piquez l’abricot garni de pâté à l’aide d’un bâtonnet puis disposez sur le dessus une feuille de menthe fraîche.

A déguster frais!

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Amine &Omar