Confitures d’oignons rouges pour accompagner le pâté aux pruneaux

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Salam alaykoum, nous espérons que vous vous portez bien.

Incontournable pour sublimer les viandes qu’elles soient en terrine, poêlées ou rôties, la confiture d’oignon va apporter un petit goût sucré très appréciable.

Généralement, elle est composée de vin rouge, mais nous l’avons revisitée en y incorporant du jus de raisin rouge.

Pour quatre personnes:

INGRÉDIENTS:

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  • Trois ou quatre oignons rouges selon leurs tailles
  • 20 cl de jus de raisin rouge
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre doux
  • 2 pincées de sel de Guérande (gros)
  • 2 tours de moulin à poivre

MATÉRIEL:

  • Une casserole ou une sauteuse
  • Une cuillère en bois

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION:

Epluchez les oignons, puis émincez-les.

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CUISSON:

Faîtes fondre le beurre dans la sauteuse ou la casserole, et incorporez-y les oignons émincés. Laissez-les suer tout en remuant de temps en temps, il faut qu’ils cuisent un peu.

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Ajoutez-y le sucre puis laissez caraméliser le tout.

Versez le vinaigre balsamique, laissez déglacer.

Finir par le jus de raisin, salez, poivrez puis mélangez le tout.

Cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps.

Laissez réduire, et vérifiez la cuisson des oignons. Lorsque ceux-ci sont cuits, et la sauce réduite, votre confiture est prête.

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Réservez jusqu’à refroidissement. Pour une saveur optimale. Il est préférable de la préparer la veille pour le lendemain.

DRESSAGE:

Le choix du pain est important pour parfaire le tout, choisissez-le frais et croustillant coupez-le en tranche assez épaisse.

Démoulez le pâté Amine&Omar aux pruneaux dans une assiette, coupez également une tranche bien définie, et terminez avec une généreuse cuillerée de confiture d’oignons.

Pour mettre un peu de couleur quelques tomates cerises crues ou tomates cerises en grappe délicatement revenues dans de l’huile d’olive feront leur effet!

Bonne dégustation!

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Amine&Omar