Le persil: une herbe incontournable.

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Salam alaykoum, nous espérons que vous vous portez bien.

Le persil est une plante aromatique, principalement utilisé en cuisine pour son goût si caractéristique.

Il accompagne divers mets à base de poissons, de viandes mais aussi de légumes.

 

Un peu d’Histoire….

Le persil serait originaire du bassin méditerranéen et serait consommé depuis plus de 5000 ans. Mais son utilisation n’était toutefois pas culinaire.

Pour exemple, les romains, pour ne citer qu’eux, s’en servait comme désodorisant naturel.

Jusqu’au Moyen-Age, on l’utilise pour se soigner, et on lui confère d’innombrables vertus. Ce n’est que vers le quinzième siècle, que la culture du persil s’étend à travers l’Europe, puis s’expatrie outre Atlantique, devenant ainsi l’herbe aromatique la plus utilisée en cuisine.

 

La culture du persil:Résultat de recherche d'images pour "persillère"

Il existe 80 variétés de persil dans le monde et parmi elles se distinguent deux formes distinctes:

  • Le persil plat au goût plus caractéristique
  • Le persil frisé

La culture du persil en extérieur se fait de Mars à Aout et la cueillette a lieu au fur et à mesure de la pousse.

En revanche, pour profiter de cette herbe (ou bien d’autres herbes) toute l’année, il est possible de la faire pousser dans une persillère ( sorte de récipient percé rempli de terre) la récolte peut avoir lieu toute l’année à l’intérieur comme à l’extérieur, et la capacité de récolte est maximale.

Le persil, une plante vertueuse

Le persil possède de très nombreuses propriétés:

  • Sa racine est diurétique
  • Riche en vitamines A et C et en minéraux.
  • Agit dans la prévention de l’anémie et des infections de la vessie.
  • Assainit la bouche…(liste non exhaustive)

Et en cuisine…

Il est connu pour être un condiment de choix, à ce titre il accompagne toute sorte de plats, crus ou cuits dans divers recettes du monde.

Mais il peut aussi être consommé en jus, pour bénéficier de ses vertus de manière optimale.

En garniture, il décore et colore les assiettes du plus bel effet.

Et également, comme ingrédient à part entière notamment dans l’élaboration du taboulé libanais ou de sauce comme la salsa verde par exemple.

On peut considérer le persil comme une valeur sûre de la cuisine quelle qu’elle soit, cependant, pour tirer le meilleur profit de sa saveur, le persil s’accorde parfaitement avec les herbes suivantes: l’origan, la menthe, la marjolaine, l’estragon, la coriandre, la ciboulette, le cerfeuil et le basilic.

Il est d’ailleurs un des composants du bouquet garni.

Pour sa conservation:  le consommer frais est préférable.

Justement, pour prolonger leur fraîcheur quelques jours, il suffit d’enrouler la botte de persil dans un linge propre humidifié et la placer au réfrigérateur quelques jours. Ou bien, installer la botte de persil dans un verre d’eau en raccourcissant les tiges et en changeant l’eau tous les jours.

 

Chez Amine&Omar, nous l’utilisons pour l’élaboration de nos pâtés et dans certains de nos plats cuisinés pour les raisons suivantes:

  • Sa tolérance à la cuisson est intéressante.
  • Son parfum est frais et typique.

Amine&Omar