Les chips façon « cracottes » sans gluten

Salam alaykoum, nous espérons que vous vous portez à merveille.

Aujourd’hui, nous allons vous présenter les chips façon « cracottes » sans gluten  pour accompagner vos pâtés Amine&Omar.16108035_369822533378126_426077111_o

Quel vaste sujet que celui du gluten! Et pour cause , il fait l’objet d’une attention particulière ces dernières années tant il est controversé.

Mais l’est-il à juste titre?

Quoi qu’il en soit, nous vous proposons une approche succincte et simplifié concernant le gluten et ses caractéristiques.

 

Qu’est ce que le gluten?Résultat de recherche d'images pour "gluten"

Le gluten est une masse protéique qui possède la particularité d’être élastique et visqueuse. Le gluten se trouve en quantité plus ou moins importante dans le blé, le seigle et l’orge. Mais aussi dans certains produits alimentaires transformés tels que les pâtes, les biscuits, le pain , les yaourts et même la charcuterie. Les raisons à cela sont simples, cette consistance gluante permet justement d’apporter du moelleux aux pains et autres produits de boulangerie, mais également de lier les ingrédients entre eux.

Outre ses spécificités techniques, c’est une substance abondante, et bon marché. Un indispensable pour les industriels de l’agro-alimentaire.

 

Maladie coeliaque (intolérance au gluten): effet de mode ou réel problème de santé publique?

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La maladie coeliaque est une intolérance au gluten caractérisée chez certains sujets. Concrètement, elle incommode fortement les personnes y étant sensibles, notamment aux travers de divers problèmes intestinaux, dermatologiques ou stomatologiques entre autres….

A ne pas confondre avec la sensibilité au gluten qui elle, présente des symptômes quasi similaires à la maladie coeliaque, mais qui est soulagée par l’arrêt de la consommation de gluten, ce qui n’est pas toujours le cas pour la maladie coeliaque.

Une partie non quantifiable de la population souffrirait de ces troubles sans pour autant déterminer si oui ou non, il s’agit bien de la maladie coeliaque.

Cependant, un effet de mode semble s’être développé autour du « gluten free » ( sans gluten), diabolisant les effets du gluten sur l’organisme.

En effet, le lien entre nourriture saine et le « gluten free », n’a pas de réelle fondement, puisque si l’on consomme des produits industriels sans gluten, ils seront certes sans gluten mais pas nécessairement moins caloriques ou meilleures d’un point de vue nutritif…

Les pâtés Amine&Omar contiennent-ils du gluten?

La réponse est non!

Nous avons fait le choix de ne pas en utiliser dans nos recettes.

Ainsi, que vous soyez intolérants, sensibles ou simplement fâchés contre le gluten, vous pourrez tout de même vous délecter des pâtés Amine&Omar!

Mais comment l’accompagner lorsque l’on ne mange pas de pain à la farine de blé?

Une multitude de farines (riz, mais, sarrasin…) s’offre à nous, mais il est à noter que chacune d’elle donnera un aspect différent au pain.

Découvrons ensemble le sarrasin et une recette pour le moins étonnante:

Les chips façon « cracottes » aux graines de sarrasin:

Rien de plus simple, pas de pétrissage, deux ingrédients, un bon mixeur et un soupçon de minutie:

INGRÉDIENTS:

  • 200 grammes de graines de sarrasin
  • 350 millilitres d’eau à température ambiante

PRÉPARATION:

Laissez tremper les graines de sarrasin dans les 350 millilitres d’eau durant au moins 6 heures.

les graines seront imbibées d’eau. Passez le tout au mixeur jusqu’à ce que se forme une pâte assez gluante.

Préchauffez le four à 200°C, sur une plaque posez une feuille de papier sulfurisé. versez une partie de la pâte et la répartir de part et d’autres de la plaque à l’aide d’une spatule avec une épaisseur d’environ 3 millimètres, laissez cuire entre huit et dix minutes selon la puissance du four.

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Sortez-les formez des petits triangles à l’aide d’un couteau

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Prenez une autre feuille de papier sulfurisé et la poser sur la pâte, puis tournez la pâte sur l’autre face afin de faire cuire l’autre côté. Enfournez de nouveau huit minutes.

Les chips doivent être fines et croustillantes.

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DRESSAGE:

Ouvrez le pâté que vous désirez parmi nos six saveurs, et disposez à votre guise! Mais pour un effet fin et léger ne surchargez pas la chips et accompagnez-la de légumes croquants.

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Bon appétit!

        Amine&Omar